Mini pimentones rellenos de pollo
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 6 mini pimentones de colores
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 pimentón rojo pequeño
- 1 pechuga de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita sals inglesa
- 1 cucharadita orégano seco
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco
- 1 cucharada de maíz dulce
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta los pimentones por la mitad, retírale las venas y las semillas. Corta la cebolla, el apio y el pimentón rojo en cuadritos bien pequeñitos. Reserva las hojas del apio.
- En una olla pequeña con agua con sal, agrega la mitad dela cebolla, las hojas de apio y la pechuga de pollo. Hierve hasta que la pechuga esté bien cocida. Retira, espera que enfríe y desméchala bien fina.
- En un sartén caliente con aceite de oliva sofríe el resto de la cebolla con el ajo machacado, el apio y el pimentón rojo. Cuando se ablanden, agrega el pollo desmechado saltea por tres minutos, sazona con la salsa inglesa, el orégano seco, sal y pimienta al gusto.
- Rellena los pimentones con el pollo desmechado, colócalos en una bandeja y hornea por 15 minutos aproximadamente hasta que el pimentón este suave. Decora con hojas de cilantro fresco y granos de maíz dulce para servir.